Une recette très riche !

Pour 4 personnes

4 tournedos

50 g de roquefort

5 cl de cognac

2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté

50 g de farine

30 g de beurre

Mélanger la farine, le roquefort et le beurre avec les doigts en les émiettant, jusqu'à former de petites boulettes. Mettre au frais.

Poivrer les tournedos. Les faire cuire 4 mn de chaque côté à feu vif. Retirez la graisse de la poêle, verser le cognac, le faire réduire, ajouter le fond de veau, garder au chaud.

Poser les tournedos dans un plat à four, couvrir de crumble en le pressant. Enfourner 3 à 4 mn sous le gril. 

Servir avec la sauce.