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Madame Raquin a ouvert autrefois une mercerie passage du Pont-Neuf, à Paris, qu'elle tenait avec sa bru Thérèse.
C'est sur la description de ce passage obscur et de cette boutique sordide que s'ouvre le roman de Zola, Thérèse Raquin, publié en 1867.
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Un grand merci à Pierre Dac pour cette recette, qui demande un certain tour de main. Elle demande également un peu de temps, mais elle demeure pour moi une grande référence, que je cite avec émotion.
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Ce ne sont pas les verrines qu'il faut croquer, mais les légumes printaniers.
Une petite entrée de crudités très rafraîchissante et jolie à l'oeil.
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